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潮汕这道特色美食做法很讲究但吃法却很多样你

作者: 乐山新闻网 发布时间: 2020年09月13日 10:00:10
 

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  第10步、潮汕“蚝烙”的标配酱碟是沙茶加鱼露、甜辣椒酱(蚝烙搭配鱼露来吃是点睛之笔,是潮汕蚝烙的特色风味)。

 

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  潮汕“蚝烙”的经典吃法是蘸取沙茶和鱼露吃。正潮汕“蚝烙”经过严格的选料,制作出来的“蚝烙”口味特别诱人。本地饭店做“蚝烙”,会专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉(地瓜粉、番薯粉),甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,可谓每一步都极其考究。

  “蚝”,也称“ 海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等;而“ 烙”,则是潮菜烹调方法中 “煎”的含义。简单来说,“蚝烙”就是用地瓜粉溶于水,拌葱花,在平底铁锅上用猪油煎,加上生蚝(海蛎),再打上蛋花,成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食。

  小贴士:潮汕“蚝烙”有人喜欢酥脆的,有人喜欢绵软的,一般单纯用雪粉(地瓜粉、番薯粉)来煎的“蚝烙”, 口感绵软但较难成形,而如果在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉,煎出来的“蚝烙”口感就变得酥脆了,大家可以根据喜好去选用材料。

  潮汕这道特色美食做法很讲究,但吃法却很多样,你喜欢蚝烙怎瑶灵灵儿么做?其实,喜欢吃蚝烙的人,不一定非得大老远跑到当地,自己在家里也可以做出来的。那么,潮州蚝烙在家怎么做呢?今天就让大家来见识一下。

  蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。感兴趣的小伙伴,不妨试试自己做一盘解解馋~

  潮州蚝烙远负盛名,外地人喜吃酥脆,本地人喜吃绵软,你又好哪口?潮州蚝烙不止在岭南一带家喻户晓,也有很多人慕名而来。蚝烙曾上过舌尖上的中国,不少外地游客来到广东,必要点名这道特色的潮汕小吃。

 

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  第5步、用锅勺调匀粉浆,视情况加少许水或者不加水(刚洗好的鲜蚝本身水分很多无法沥干,可以靠生蚝自身的水分来调粉,无需额外加水)。

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  第7步、再次调匀粉浆,徐徐倒入油锅,待闻到葱油香味,打入1个鸭蛋淋在,并配入辣椒酱调味。

  第1步、准备原料:鲜蚝、地瓜粉、香菜、香葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、味精、沙茶酱、甜辣椒酱、鱼露。(鲜蚝:地瓜粉≈3:1)

  “蚝烙”在大家的印象中是潮汕特色美食,潮州“蚝烙”历史十分悠久,早在清代末年,潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊就已经十分普遍了。但其实,的“蚵仔煎”和潮汕的“蚝烙”是很相似的,与其说蚝烙是潮汕地区的美食,我更宁愿说它是广东地区的美食,以潮汕、为代表的两种叫法和做法差异而已。

  第9步、四周继续加入猪油,继续煎至上下两面酥脆呈金,装盘并以香菜叶点缀。(蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆,因此猪油的份量会放得略多些;香菜纯粹是点缀作用,可加可不加)。

 

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  当然,“蚝烙”在懂吃会吃的潮汕人手里,也演变出了很多的花样吃法。如果你有幸去到当地农村,可能就会吃到形形式式的以生蚝为主料的花式“蚝烙”,还有其他以虾仁、青匙、海米、蚬肉、白豆、牛皮菜等各为主料做成的“烙”,如果你就好这一口,那真的就大饱口福了。