一、中国茶区的划分

　　茶区，是根据茶树生物学特性，在适合于茶叶生产要求的地域空间范围内，综合地划分成若干自然和经济条件大致相似、茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。中国历史上对茶区的划分，最早见陆羽《茶经》。陆羽在该书“八之出”中将当时栽培茶树的四十二州一个郡，划分成八大茶区。在20世纪30年代，吴觉农和胡浩川将全国区划分为13个茶叶产区。此后，陈椽、庄晚芳、王泽农等著名茶学家先后提出了自己划分的结果。1982年，中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构，将全国划分为四大茶区。

　　1.华南茶区又称岭南茶区，是我国最南的茶区，包括福建和广东中南部、广西和云南南部、海南和台湾省。该茶区南部为热带季风气候，北部为南亚热带季风气候，整个茶区高温多雨，水热资源丰富。土壤大多为砖红壤、赤红壤，其次为黄壤。土层深厚，富有机质，酸度较强。茶树资源丰富，多栽培乔木或半乔木大叶种和灌木中叶种。生产的茶类有红茶、乌龙茶、普洱茶、六堡茶及绿茶等。

　　2.西南茶区又称高原茶区，是我国地形地势最为复杂的茶区，包括贵州、四川、重庆、云南中部和西藏南部。由于该茶区地势高，地形复杂，区内气候差别大，具立体气候特征。土壤有铁质砖红壤、丘陵红壤、山地红壤、棕壤等。有机质丰富，肥力较高。本区为茶树原产地，是我国最古老的茶区。茶树品种以乔木型大叶品种为多，灌木型中叶品种次之。生产的茶类有红茶、绿茶、边茶、普洱茶及花茶等。

　　3.江南茶区又称华中南区茶区，是我国茶叶生产的最集中产区。包括广东和广西北部、福建中北部、安徽、江苏和湖北省南部、湖南、江西、浙江。该茶区基本上属于中亚热带季风气候，南部为南亚热带季风气候，四季分明，土壤以红壤、黄壤为主，黄棕壤、黄褐土、紫色土、山地棕壤次之。茶树品种以灌木中小叶种为主，小乔木中叶种和大叶种也有分布。生产茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。该地区生产的名优茶较多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶、君山银针、白毫银针等。

　　4.江北茶区又称华中北区茶区，是我国最北的茶区，包括甘肃、陕西和河南南部、湖北、安徽和江苏北部、山东东南部。该茶区地处亚热带北缘，冬季温度较低，茶树时有冻害发生。土壤有黄褐土、黄棕壤和山地棕壤等。土质黏重，肥力不高，有的酸度不足。茶树品种多为灌木中小叶种，生产茶类以绿茶为主。

　　二、中国的茶类

　　在茶叶生产的历史中，茶类逐渐增加，不同的时期有着不同的划分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶、饼茶4种；在宋代，有片茶、散茶2种；在元代，有芽茶和叶茶2种；至明清时期，绿茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）、白茶六大茶类已经齐全。

　　这六大茶类的划分，是现代茶学家、安徽农学院著名教授陈椽先生于20世纪60年代，在前人有关茶叶分类的基础上，根据茶叶品质和制茶方法相结合提出来的分类方法。六大茶类，是基本茶类，在此基础之上，还有一类再加工茶类，主要是花茶、紧压茶、袋泡茶等。

　　1.绿茶又称“不发酵茶”，制作时不经发酵，其干茶、汤色、叶底均为绿色，是我国最早出现的茶类，也是中国现在产销量最大的茶类。据《中国茶业年鉴》统计，2007年绿茶生产面积16.9千公顷，产量15.86万吨，产值56亿元，当年出口量占茶类的77%，出口金额占茶类金额的71%。绿茶加工工艺为萎凋—杀青—揉捻（或不揉捻）—干燥。根据其杀青方式和干燥方式的不同，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和半烘炒青绿茶五类。

　　据现代医学研究，绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用，对脂肪代谢有显著作用，能分解脂肪、降血脂，对脂肪肝有一定的防治作用。绿茶能减轻动脉硬化的程度，对冠心病的防治有一定作用，能防治高血压，减少中风率，对痢疾肠炎也有一定的疗效。但由于绿茶偏凉，所以老年人及肠胃寒凉之人，不宜饮浓酽的绿茶。绿茶还有兴奋中枢神经的作用，所以临睡前亦不宜饮用绿茶。2011年5月23日，中国工程院院士郭应禄指出：日本和西方国家科学工作者研究证明，绿茶对癌症的治疗有一定作用。罗一帆等人发明了“一种防治癌症肿瘤的绿茶药物及其制备方法与应用”专利（专利号ZL200510036860.1）。在防治“非典”时期，著名的营养学家提出每天饮有一定量的绿茶，可以提高人体的免疫力。

    红茶又称“全发酵茶”，是一种发酵茶，起源于福建崇安（今武夷山市）。其干茶一般呈黑色，汤色红色，故称红茶。中国是世界上生产和饮用红茶最早的国家，中国红茶的生产及饮用传播到国外，推动了世界上生产、饮用红茶，形成了独特的饮茶文化。在明初，我国就有生产红茶的文字记载。红茶在六大茶类中是受影响最大的茶类，从新中国成立至今，红茶生产起伏最大。2007年红茶总产量达到13.13万吨。红茶的加工工艺为萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据茶叶的外形和品质特征的不同，中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。前两者因加工费时，工艺复杂，故称“工夫”红茶，其外形为条索状，故又称“条红茶”或“红条茶”；后者外形为细小的颗粒状或片、末状。

    据现代科学研究，红茶中含黄酮类最丰富，一日饮3~4杯红茶，可以避免得心肌梗塞，红茶对痢疾肠炎也有一定的疗效。常喝红茶还有预防帕金森病的作用。新加坡的研究人员调查了6.3万名45~74岁的新加坡居民，发现每个月至少喝20多杯红茶的受调查者患帕金森病的几率比普通人低71%。

    3.乌龙茶（青茶）又称“半发酵茶”，是经过发酵工艺而制成的绿叶红镶边的茶类，是中国特有的茶类。一般认为始于明末而盛于清初。其发源地有二说：一是闽南安溪，二是闽北武夷山。乌龙茶还可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶干茶青褐色，汤色黄亮，叶色通常为绿叶红镶边，香味芬芳浓醇，因品种和工艺不同，存在一定的差异。乌龙茶的加工工艺为：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。

    乌龙茶是现代最早经科学研究，认为对人类有保健作用的茶类。科学研究表明，乌龙茶具有促进消化和分解脂肪的作用，日本临床试验表明，乌龙茶具有降低胆固醇和减肥的功效，对冠心病有一定的防治作用。一些减肥茶中就含有一定的乌龙茶成分。

    4.黑茶是使用含有效成分较多、成熟度较高的茶叶和一定的茶梗为原料，制造过程长期渥堆发酵的茶类，也是中国特有的茶类。因其成品茶色泽黑褐或黑色，故称为黑茶。黑茶据史籍明确记载，当产生于明代中期，亦有人认为，黑茶的生产历史还要早。黑茶又可细分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶和滇桂黑茶。黑茶通常作用紧压茶的原料。在历史上，黑茶一直是中国边疆少数民族的日常生活必需品，销往新疆、西藏、内蒙古地区。在少数民族地区流传有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。因其对人体生理的明显作用，近期黑茶在内地的销量也在不断增加。黑茶的制造工艺为：萎凋—杀青—揉捻—渥堆—干燥。

    黑茶中的茶复合多糖类化合物，被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压，抗血凝、血栓，提高免疫力。其中的茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒，改善和治疗糖尿病等多种生理功能。试验表明，黑茶具有降低血脂、消滞、开胃、去腻、减肥的功效。因其特殊的加工工艺，饮用黑茶并不影响睡眠。四川农业大学茶学系齐桂年教授在中国科学院进行的试验表明，四川边茶（又称藏茶，黑茶的一种）其中的茶褐素，对人体脂肪酸合酶及脂肪细胞的抑制率达90%以上。

    5.黄茶属轻发酵茶类，其制造工艺中使用闷黄技术。因此干茶、茶汤、叶底色泽均为黄色，故名黄茶，也是中国特有的茶类。其著名的商品茶——霍山黄芽，在唐代李肇的《唐国史补》中就有述及，但不见其工艺叙述，不知是否即今之霍山黄芽。其加工工艺为：萎凋—杀青—揉捻—闷黄—干燥。黄茶按其选用原料的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

    黄茶在现代生产和销售中存在着一定的机遇和问题。一方面，黄茶因其独特的加工工艺，成茶品质香气清悦，味厚爽口，特别是其中的茶黄素的保健功能，是其他茶类所不可比的。其茶类中的代表——君山银针，在清代列为贡茶，在商品茶的品饮中具有极高的观赏价值。另一方面，在消费者中，对黄茶了解甚少。特别是在计划经济时期，黄茶放在绿茶中统计，销售者也将黄茶当绿茶卖，黄茶的生产销售受到严重影响。因此，一些茶叶生产者便将黄茶特性弱化，形成黄茶不黄，特别是有的干脆将传统黄茶生产为黄茶、绿茶两种了。

    6.白茶属轻微发酵茶类，因其嫩芽嫩叶满披白色茸毛，故名白茶，也是中国特有的茶类。按照茶叶的嫩度和茶树品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种，近些年来又生产出一种新工艺白茶。白茶的加工工艺为萎凋—干燥。

    白茶对人的生理作用及疾病的辅助治疗作用，最早便在其产地得到了认识。当地人一直用它治疗痘疹。白茶性寒，有清热解毒的功效。对于上呼吸道的炎症，具有一定的疗效，如牙龈肿痛，咽喉发炎等，每日将白茶和冰糖放在一起冲饮，有一定的治疗作用。近20年来，国内外学者研究结果表明，白茶在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面具有一定的作用。但不同的品类对人体的作用有所不同，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的韩驰研究员告诉笔者，她对福鼎所提供的白茶试验结果表明，对人体免疫力的提高，其作用由高到低是白牡丹—白毫银针—新工艺白茶。